Patatas bravas en tempura

Cocción de las patatas

• 750 g de agua
• 600 g de patatas de guarnición con piel (lavadas)
• 20 g de sal gorda

Mayonesa con ajo

• 175 g de aceite de girasol
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 20 g de zumo de limón
• ½ cucharadita de sal

Salsa brava

• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de pimentón
• ½ cucharadita de guindilla seca desmenuzada
• ½ cucharadita de tabasco
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• ¼ de cucharadita de sal
• 150 g de tomate frito

Tempura

• 50 g de harina de repostería
• 50 g de maicena
• ½ sobre de levadura química en polvo
• 170 g de agua muy fría

Acabado y presentación

• 300 g de aceite para freír
• 1 pellizco de sal fina