Kleftiko med lam

Tzatziki

• 1 agurk, med skall, delt i skiver på langs og uten frø
• ¼ ts salt
• 1 hvitløksfedd
• 2 kvister mynte, fersk, kun blader
• 300 g gresk yoghurt (se tips)
• sitronsaft, etter smak
• 30 g olivenolje
• 1 klype malt svart pepper

Pitabrød

• 200 g hvitt rismel (se tips)
• 150 g brunt rismel (se tips)
• 100 g potetstivelse
• 60 g pilerotmel
• 3 ts xanthan gum
• 1 ½ ts salt
• 500 g vann, varmt
• 2 ½ ts tørrgjær
• 2 ts lønnesirup, ren
• 2 ss vegetabilsk olje, pluss ekstra til drypping
• 2 ss loppefrøskall (se tips)

Kleftiko

• 750 g lammeskulder, uten bein
• 1 ss olivenolje
• ½ sitron, kun saft (ca. 20 g)
• 2 ss hvitvin
• ½ ts salt
• ½ ts malt svart pepper
• 1 ts oregano, tørket
• 1 ts sumak (valgfritt)
• 4 hvitløksfedd, med skall og knust
• 2500 g vann