Curry med fisk og kokosmelk

Garam masala

• 2 kanelstenger
• 2 kardemommekapsler
• 2 ss korianderfrø
• 10 nellik
• 1 ss spisskummenfrø
• 1 ss svarte pepperkorn
• 2 laurbærblader, tørkede

Kokosris

• 300 g jasminris
• 700 g vann
• 250 g kokosmelk
• 1 ts salt

Currysaus

• 1 gul løk (ca. 120 g), delt i to
• 2 hvitløksfedd
• 1 ts gurkemeie, malt
• 1 - 2 chili, grønn, lang, uten frø hvis ønskelig og delt i biter
• 3 cm ingefær, fersk, uten skall
• 50 g kokosolje
• 1 ts salt
• 6 plommetomater, type Roma, modne, delt i to
• 400 g kokosmelk
• 3 kaffir limeblader, ferske, delt i tynne skiver
• 2 ts fiskesaus (glutenfri)
• 2 ts palmesukker
• 100 g sukkererter, delt i tynne skiver
• nøytral olje, til smøring
• 750 g snapperfilet, uten skinn, delt i porsjoner (ca. 8 cm)
• malt svart pepper, etter smak
• 2 kvister thai basilikum, fersk, kun blader, til pynt (valgfritt)