Nachos cu ardei dulce și guacamole; Burritos cu jackfruit și sos BBQ

Burritos cu jackfruit, BBQ și sos Chipotle

• 20 g ulei de măsline
• 200 g ceapă, tăiată sferturi
• 4 căței de usturoi
• 500 g jackfruit, tânăr, la conservă, în saramură (aprox. 2 conserve x 560 g)
• 2 linguri zahăr brun
• 1 ½ linguriță piper cayenne, măcinat
• 1 linguriță chimion măcinat
• 1 linguriță praf de usturoi
• ½ linguriță sare afumată
• 250 g sos barbecue (vegan)
• 600 g apă
• 100 g orez alb cu bobul lung
• 140 g caju crud
• 100 g roșii deshidratate
• 2 linguri pastă de chilli chipotle
• 2 lingurițe oțet din cidru de mere
• 1 linguriță boia afumată
• 1 linguriță sare

Guacamole, ardei dulci și salată de varză roșie

• 3 avocado (aprox. 450 g), tăiați în bucăți
• 30 g zeamă de limetă
• 1 linguriță fulgi de chilli
• 2 ½ linguriță sare
• 10 g ulei de măsline
• 400 g ardei grași, diferiți (ex. galbeni, roșii, verzi, portocalii), tăiați în jumătăți, curățați de semințe, tăiați în fâșii subțiri
• 1 linguriță boia de ardei, dulce
• ½ linguriță piper negru măcinat, plus 1 priză
• ½ linguriță sirop de arțar
• 150 g varză roșie, fără cotor, tăiată în bucăți (5 cm)
• 70 g morcovi, descojiți, tăiați în bucăți (5 cm)
• 10 g coriandru, frunze proaspete
• ½ linguriță oțet de vin

Servire

• 170 g chipsuri de tortilla
• coriandru, frunze proaspete, pentru ornat
• 6 tortilla din făină de grâu (vezi recomandare)
  ou tortilla din făină de grâu