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Nidi di tagliolini in salsa di carciofi e bottarga con riccioli di tuorli
Ingrédients
Tagliolini
-
200 g di farina tipo 00
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2 uova
-
1 bustina di zafferano in polvere
Preparazione
-
2 uova fredde di frigorifero
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1000 g di acqua
Crema di carciofi
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100 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
-
50 g di cipolla bianca a pezzi
-
1 rametto di timo fresco le foglioline lavate ed asciugate
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40 g di olio extravergine di oliva
-
400 g di cuori di carciofo
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1 pizzico di sale
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1 pizzico di pepe nero macinato fresco
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100 g di mascarpone
-
1 cucchiaio di bottarga in polvere
Niveau
moyen
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