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Guancette di manzo sottovuoto con purè e spinaci

Guancette di manzo sottovuoto con purè e spinaci
4.5 12 évaluations
Prép. 15min
Total 12h 45min
4 porzione
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Ingrédients

Guancette di manzo sottovuoto
  • 700 g di guancia di bovino in 4 fette (3 cm spessore circa)
  • 400 g di birra non filtrata
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • 60 g di sedano a pezzi
  • 50 g di carota pelata e a pezzi
  • 60 g cipolla a metà
  • 1400 - 1500 g acqua (vedere consigli)
  • 30 g di succo di limone, spremuto fresco
Purè di patate e termine della preparazione
  • 30 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
  • 1 spicchio di aglio
  • 20 g olio extravergine di oliva
  • 150 g di spinaci freschi
  • 1000 g di patate a pasta farinosa pelate e a pezzi (1 cm)
  • 280 g acqua + q.b.
  • 5 g di sale + q.b.
  • 1 cucchiaio di amido di mais (maizena)
  • 1 cucchiaio di senape di Digione
  • 2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato
  • 30 g di burro a pezzi
  • 1 - 2 pizzichi di noce moscata in polvere

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 porzione

Sodium 1332 mg
Protides 47.8 g
Calories 2867.1 kJ / 685.3 kcal
Lipides 29.3 g
Fibre 7.5 g
Graisses saturées 12 g
Glucides 54 g

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