Appareils et accessoires
Sous-vide Rindersteak (rare) mit Sauce Béarnaise
Prép. 25min
Total 2h 20min
4 Portionen
Ingrédients
-
Rinderfilet-Steaks (à ca. 180-200 g, 3 cm dick)4
-
Salz1 ¾ TL
-
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen½ TL
-
Thymian, frisch4 Zweiglein
-
Wasser bis zur Maximummarkierung
-
1 gestr. TL Zitronensäure, (siehe Tipp)Zitronensaft30 g
-
Schalotten halbiert50 g
-
1 TL Estragon, getrocknetEstragon, frisch Blättchen abgezupft1 - 2 Zweiglein
-
Weißwein, trocken50 g
-
Weißweinessig¾ - 1 EL
-
Butter in Stücken und 1 EL zum Anbraten200 g
-
Eidotter4
-
schwarzer Pfeffer, gemahlen¼ TL
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 Portion
Sodium
94 mg
Protides
48 g
Calories
3363 kJ /
802 kcal
Lipides
67 g
Fibre
0.3 g
Graisses saturées
35 g
Glucides
1 g
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Sous-vide
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Autriche
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