Ramen con polpettine di gamberi e orata

Name: Ramen con polpettine di gamberi e orata
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: olio di oliva; 3 cm di radice fresca di zenzero; 2 cipollotti; 6 rametti di coriandolo fresco; ½ - 1 peperoncino rosso; 3 funghi shiitake secchi; 400 g di filetti di orata; 200 g di gamberoni giganti crudi, sgusciati; 230 g di castagne; 2 cucchiai di scalogno fritto croccante; 2 pizzichi di pepe bianco macinato; 2 pizzichi di sale; 2 cucchiaini di salsa di soia; 1500 g di acqua; 2 cucchiai di dado per brodo di pollo; 2 cucchiai di vino di riso; 2 cucchiai di salsa di soia; ½ cucchiaino di olio di sesamo; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaino di zucchero grezzo di canna; ¼ di cucchiaino di pasta di gamberi; 1 bacca di anice stellato; 200 g di pak-choi in salamoia; 300 - 400 g di spaghettini cinesi; 2 cipollotti; 4 rametti di coriandolo fresco