Gebackenes Lachs-Sashimi mit Spargel und Sesamcreme

Tempurateig

• 60 g Mehl
• 60 g Speisestärke
• 1 Eigelb
• 140 g Wasser
• 1 Prise Salz
• ½ TL Backpulver (optional)

Sesamcreme

• 100 g Mayonnaise, selbstgemacht oder asiatische Mayonnaise aus dem Asialaden
• 30 g geröstetes Sesamöl
• 20 g Sojasauce

Lachs-Spargel-Sashimi

• 4 Spargelstangen, grün, unteres ⅓ geschält
• 400 g Wasser und etwas mehr zum Befeuchten
• 800 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut, in 4 länglichen Quadern (3 x 3 x 20 cm)
• 2 TL Wasabipaste
• 2 Nori-Blätter, längs halbiert
• 4 EL Mehl zum Bemehlen
• 1000 g Frittieröl