Traditionelle Hähnchen-Ramen

Hühnerfond

• 500 g Hähnchenunterschenkel
• 1200 g Wasser
• 2 TL Salz
• 1 Knoblauchzehe, angedrückt
• 100 g Zwiebeln, geachtelt
• 100 g Porree, in Ringen (3 cm)
• 20 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
• 3 Stängel Zitronengras, frisch, halbiert, angedrückt
• 2 Kaffir-Limettenblätter, getrocknet (optional)
• 3 Prisen Zimt
• 10 g dunkle Sojasauce

Fertigstellung

• 4 Eier
• 1200 g Wasser und mehr zum Kochen
• 80 g Champignons
• 100 g Pak Choi
• 80 g Porree
• 80 g Möhre
• 400 g Ramen-Nudeln, frisch
• 1 geh. TL Salz
• 40 g Sojasprossen
• 40 g Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
• 2 TL Lao Gan Ma (siehe Tipp) (optional)
• 2 EL Röstzwiebeln (optional)