Schwierigkeitsgrad
Die meisten unserer Rezepte sind einfach. Manche sind etwas herausfordernder: und zwar jene, die als mittel oder fortgeschritten bewertet sind.
Arbeitszeit
Dies ist die Arbeitszeit, die du benötigst, um diese Mahlzeit zuzubereiten.
Gesamtzeit
Dies ist die Zeit, die benötigt wird, um das Gericht von Anfang bis Ende zuzubereiten: Marinieren, Backen, Kühlen usw.
Portionen
Dies zeigt an, auf wie viele Portionen dieses Gericht zugeschnitten ist.
Zutaten
- 4 filet mignons (6.5-7 oz each, 1 in. thick), tied with twine (see Tip)
- 2 tsp sea salt, divided
- ¾ tsp ground black pepper, divided
- 4 sprigs thyme, fresh
- water, to fully submerge bags (not higher than the 2L maximum fill level)
- 1 oz lemon juice (½ lemon) or 1 level tsp ascorbic acid powder
- 2 oz shallots, halved
- 1 - 2 sprigs fresh tarragon, leaves only
- 2 oz dry white wine
- 1 tbsp white wine vinegar
- 7 oz unsalted butter, cut into pieces, plus 1 tbsp extra to sear
- 4 egg yolks, from large eggs
- 2 oz water
- Nährwerte
- pro 1 portion
- Brennwert
- 4940.7 kJ / 1180.9 kcal
- Eiweiß
- 70.9 g
- Kohlenhydrate
- 4.4 g
- Fett
- 95.7 g
- gesättigte Fettsäuren
- 48.6 g
- Ballaststoffe
- 0.8 g
- Natrium
- 1129.3 mg
Gefällt dir, was du siehst? Dieses Rezept und mehr als 80 000 andere warten auf dich!
Kostenlos registrieren
Weitere Informationen
Alternative Rezepte
Browning Pork Strips
15min
Corn and Bacon Chowder
1h 15min
Slow Cooked Chicken Stew in Bread Boules
3h 50min
Spam
1h 15min
Sweet and sour pork ribs
40min
Sous-Vide Teriyaki Chicken Thighs (TM5)
2h
Sous-Vide Cantonese-Style Beef with Tomatoes and Onions
2h 25min
Soy Sauce Chicken
45min
Steamed Whole Chicken
1h 40min
Sweet and Sour Pork Ribs (TM5/6 Metric)
30min
Plain Yogurt in Varoma
12h
Cucumber Salad with Dill and Yogurt Dressing
10min