Veganes Seitan-Geschnetzeltes mit Spätzle
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Veganes Seitan-Geschnetzeltes mit Spätzle

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Zutaten

Seitan

  • 60 g Kichererbsen, aus der Dose, abgetropft
  • ½ TL Salz
  • ½ EL Hefeflocken
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • ½ EL Sojasauce
  • ½ EL Apfelessig
  • ½ EL Olivenöl
  • 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l), vegan
  • 720 g Wasser
  • 130 g Seitan-Fix (z. B. von Veganz®)

Sauce und Fertigstellung

  • 10 g Petersilie, abgezupft
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Zwiebeln, halbiert
  • 20 g Öl
  • 250 g Champignons, geviertelt
  • 90 g Weißwein, vegan
  • 200 g Sahnealternative aus Soja
  • 2 TL Sojasauce
    oder 2 TL Worcester-Sauce
  • 1 Lorbeerblatt, getrocknet
  • 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l), vegan
  • 50 g Wasser
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 800 g Spätzle, frisch, vegan
  • 5 g Speisestärke

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
4420 kJ / 1056 kcal
Eiweiß
56 g
Kohlenhydrate
169 g
Fett
15 g
gesättigte Fettsäuren
2 g
Ballaststoffe
9.7 g
Natrium
944 mg

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