• 

  30 g de noisettes décortiquées

Le craquelin

• 

  100 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
• 

  70 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
• 

  100 g de cassonade
• 

  1 c. à soupe d'eau

La pâte à chou

• 

  150 g d'eau
• 

  80 g de beurre doux en morceaux
• 

  1 pincée de sel
• 

  2 c. à café de sucre en poudre
• 

  120 g de farine de blé
• 

  4 œufs

Le caramel

• 

  250 g de sucre en poudre
• 

  50 g de beurre coupé en morceaux
• 

  125 g de crème liquide 30-40% m.g. tiède

La crème pâtissière au caramel

• 

  500 g de lait
• 

  50 g de fécule de maïs
• 

  2 œufs
• 

  2 jaunes d'œufs
• 

  10 g de sucre vanillé
• 

  70 g de sucre en poudre