Sushi de verduras crudivegano

Sushi

• 90 g de pipas de girasol
• 300 g de agua
• 250 g de apio nabo en trozos de 3-4 cm
• 15 g de zumo de limón
• 1 pellizco de sal
• 75 g de zanahoria en trozos de 2-3 cm
• 4 láminas de alga nori (20x20 cm)
• ½ aguacate en tiras de ½-1 cm
• 4 hojas de kale (sin el tallo)
• 50 g de calabacín en tiras de ½-1 cm

Salsa agridulce de jengibre

• 100 g de salsa de soja
• 1 cucharadita de jarabe de arce
• ½ cucharadita de pasta miso (optional)
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado