Colomba salata

Pan brioche

• 250 g di latte
• 15 g di lievito di birra fresco sbriciolato
• 1 pizzico di zucchero
• 550 g di farina tipo 00
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 1 uovo
• 10 g di sale

Farcitura

• 20 g di farina tipo 00, per infarinare il piano da lavoro
• 200 g di pancetta tesa di maiale a fette sottili
• 4 uova sode a fette
• 200 g di scamorza a fette
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Terminare la preparazione

• 20 - 30 g di latte per spennellare
• 1 fetta di prosciutto cotto intera e spessa (3 mm)
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 7 - 8 pinoli