Kürbis-Kokos-Suppe

Name: Kürbis-Kokos-Suppe
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 3 Stängel Koriander; 1 Knoblauchzehe; 1 Zwiebel; 650 g Hokkaido-Kürbis; 20 g Öl; 400 g Wasser; 300 g Möhrensaft; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 ½ TL gelbe Currypaste; 1 Dose Kokosmilch; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 15 Min

Gesamtzeit 35 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

3 Stängel Koriander, abgezupft,
oder 3 Stängel Petersilie, abgezupft
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel, halbiert
650 g Hokkaido-Kürbis, in Stücken
20 g Öl
400 g Wasser
300 g Möhrensaft
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
1 ½ TL gelbe Currypaste
1 Dose Kokosmilch, klein (200 g)
1 TL Salz
½ TL Pfeffer

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 594 kJ / 141 kcal
Eiweiß: 3 g
Kohlenhydrate: 9 g
Fett: 10 g
Ballaststoffe: 2.9 g