Arancini di riso

Riso

• 1200 g di acqua
• 1 pizzico di sale
• 400 g di riso (tipo Roma)
• 1 bustina di zafferano in polvere
• 25 g di burro morbido a pezzi
• 80 g di Parmigiano reggiano grattugiato
• 1 uovo

Ragù

• 40 g di cipolla in quarti
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di carne trita di manzo
• 200 g di polpa di pomodoro
• 30 g di funghi freschi a fettine
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 70 g di piselli surgelati

Terminare la preparazione

• 2 uova
• 2 mozzarelle (300 g circa), ben scolate dal siero e a tocchetti
• 100 - 150 g di pangrattato
• olio per frittura