Krem pieczarkowy z tymiankową śmietaną i grzankami z serem pleśniowym

Tymiankowa śmietana i dodatki do grzanek

• 1 szczyptę soli
• 50 g śmietany, 36% tłuszczu, dobrej jakości
• 2 gałązki tymianku, świeżego
• 100 g sera z niebieską pleśnią
• 30 g orzechów włoskich, łuskanych
• 100 g sera mascarpone, schłodzonego, podzielonego na kawałki

Krem pieczarkowy

• 530 g wody
• 400 g pieczarek, pokrojonych w ćwiartki lub małych, w całości
• 35 g oliwy z oliwek
  ou 35 g oleju
• 1 cebula szalotka, przekrojoną na pół
• 1 ząbek czosnku
• 1 gałązka rozmarynu, świeżego, tylko liście
• 100 g ziemniaków, pokrojonych w 2 cm kostkę
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
  ou 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l)
• 1 bagietka (ok. 150 g)
• 2 łyżki miodu, płynnego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• ¼ łyżeczki soli
• 1 - 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• tymianek, świeży, tylko liście, do dekoracji