Appareils et accessoires
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Alberello di cioccolato
Ingrédients
La crema al limone
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80 g di succo di limone
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20 g di panna con il 35% di grassi
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2 uovo
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95 g di zucchero
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10 g di maizena
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20 g di burro
La mousse al cioccolato e caramello
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4 fogli di gelatina (1,9 g/foglio) e un recipiente d'acqua fredda
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250 g di panna con il 35% di grassi
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100 g di cioccolato al latte al caramello, a pezzi
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4 tuorli d'uovo
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50 g di zucchero
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50 g di acqua
Crumble al sesamo
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50 g di semi di sesamo nero
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50 g di burro
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50 g di farina
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50 g di zucchero
La glassa al cioccolato fondente
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160 g di latte
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10 g di latte in polvere
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40 g di panna acida
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40 g di zucchero
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20 g di miele
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40 g di cioccolato fondente, 70% di cacao a pezzi
I rametti di cioccolato
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100 g di cioccolato fondente, 70% di cacao a pezzi
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50 g di acqua
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100 g di cubetti di ghiaccio
La decorazione
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100 g di cioccolato fondente a pezzi
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1 mazzetto di menta fresca
Niveau
difficile
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