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Torta bavarese ai tre cioccolati di Luca Montersino

Torta bavarese ai tre cioccolati di Luca Montersino
4.0 8 évaluations
Prép. 40min
Total 3h 30min
16 porzioni
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Ingrédients

Financier gianduja
  • 220 g di uova intere
  • 300 g di zucchero grezzo di canna muscovado
  • 200 g di burro morbido, in pomata
  • 100 g di cioccolato al latte fuso
  • 130 g di farina debole (180 W)
Torta bavarese ai tre cioccolati
  • 450 g di latte intero
  • 22 g di agar agar (vedere consigli)
  • 80 g di zucchero
  • 230 g di tuorli
  • 130 g di cioccolato bianco a pezzi (2-3 cm)
  • 60 g di burro di cacao
  • 130 g di cioccolato al latte a pezzi (2-3 cm)
  • 130 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi (2-3 cm)
  • 800 g di panna montata
Glassa al cioccolato al latte
  • 400 g di panna (min. 30% di grassi)
  • 6 g di agar agar
  • 190 g di cioccolato al latte a pezzi (2-3 cm)
  • 75 g di cioccolato bianco a pezzi (2-3 cm)
  • 35 g di burro di cacao
  • 35 g di sciroppo di glucosio
  • 10 g di latte in polvere magro

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 porzione

Sodium 97.2 mg
Protides 11.6 g
Calories 3475.8 kJ / 830.7 kcal
Lipides 58.2 g
Fibre 2 g
Graisses saturées 34.2 g
Glucides 67.5 g

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Italie

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