Forellenfilet auf Belugalinsen mit Fenchel und Gemüsevinaigrette

Name: Forellenfilet auf Belugalinsen mit Fenchel und Gemüsevinaigrette
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 130 g pflanzliches Öl; 60 g Schalotten; 100 g Karotten; 20 g Petersilie, flachblättrig; 50 g Wasser; 15 g Zitronensaft; 10 g Senf; 25 g Essig; ¼ TL Zucker; 1 TL Salz; 2 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen; 300 g Beluga Linsen, getrocknet; 1300 g Wasser; 400 g Fenchel; Salz; schwarzer Pfeffer, gemahlen; 1100 g Forellenfilets, ohne Haut; Olivenöl; Zitronenschale, gerieben