Bombones de gambón y su bisque

Name: Bombones de gambón y su bisque
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 12 unidades
Ingredients: 20 g de chalotas; 40 g de puerro; 20 g de aceite de oliva virgen extra; 75 g de setas frescas; 65 g de dados de beicon; 25 g de foie mi-cuit de pato; 1 pellizco de sal; 1 pellizco de pimienta negra molida; 1 ramita de tomillo fresco; 1 cucharadita de aceite de oliva; 12 de gambones crudos enteros; 2 dientes de ajo; 80 g de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharada de pimentón dulce; 50 g de brandy; 1000 g de caldo de pescado; 100 g de cebolla; 70 g de zanahoria; 100 g puerro; 30 g de apio; 2 ramitas de tomillo fresco; 2 ramitas de perejil fresco; 50 g de vino blanco seco; 1 pellizco de sal; 1 pellizco de pimienta negra molida; 30 g de arroz de grano redondo; 50 g de nata