Hamburguesa de remolacha con cebolla caramelizada

Name: Hamburguesa de remolacha con cebolla caramelizada
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 270 g de bebida de soja; 20 g de levadura prensada fresca; 15 g de azúcar moreno; 300 g de harina de fuerza; 100 g de harina integral; 20 g de aceite de oliva; ½ cucharadita de sal; 2 cucharaditas de semillas de sésamo; 240 g de garbanzos cocidos (en conserva); 30 g de pan rallado; 250 g de remolacha cocida; 1 pellizco de ajo en polvo; 10 g de tomate concentrado; 1 ramita perejil fresco; ½ cucharadita de sal; 2 pellizcos de pimienta negra molida; 300 g de cebolla roja; 60 g de azúcar moreno; 20 g de vinagre; 1 - 2 pellizcos de sal; 1 chorrito de aceite de oliva; 6 cucharadas de mayonesa; hojas de rúcula; 1 tomate