Vol-au-vent aux quenelles

Name: Vol-au-vent aux quenelles
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 80 g d'oignon; 300 g de champignons de Paris, frais; 25 g de beurre; 50 g de vin blanc, sec; 2 c. à soupe d'amidon de maïs (par ex. Maïzena); 200 g de crème entière, froide; 50 g d'eau; 1 cube de bouillon de bœuf (pour 0,5 l); 400 g de quenelles de chair à saucisse; ¼ c. à café de sel; 1 pincée de poivre, moulu; ½ c. à café de paprika doux; 1 bouquet de ciboulette fraîche; 8 vol-au-vent