Mittelmeergemüse mit Couscous

Name: Mittelmeergemüse mit Couscous
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 850 g Wasser; 2 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l); 300 g Couscous; 1 Stück Ingwer, frisch; 100 g Zwiebeln; 120 g Möhren; 10 g Olivenöl; 1 Prise Safran; 1 Zimtstange; 250 g Auberginen; 250 g Erbsen, frisch; 400 g Zucchini; 300 g Kichererbsen; 1 TL Salz; 3 EL Blattpetersilie

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 1 Std.

4 Portionen

Zutaten

Wasser
850 g
Gemüsebrühe (für 0,5 l)
2 Würfel
2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
Couscous
300 g
Ingwer, frisch walnussgroß, in dünnen Scheiben
1 Stück
Zwiebeln halbiert
100 g
Möhren in Stücken
120 g
Olivenöl
10 g
Safran
1 Prise
Zimtstange (5 cm)
1
Auberginen in kleinen Würfeln
250 g
Erbsen, frisch oder TK, aufgetaut
250 g
Zucchini in kleinen Würfeln
400 g
Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
300 g
Salz
1 TL
Blattpetersilie gehackt
3 EL