Schweinefilet à la Tafelspitz

Name: Schweinefilet à la Tafelspitz
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 g frischer Meerrettich; 250 g Porree; 1 Schweinefilet; rosa Beeren; 150 g Knollensellerie; 2 Äpfel; 600 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 Lorbeerblätter; 5 Nelken; ½ TL Majoran; 10 Wacholderbeeren; 150 g Kohlrabi; 100 g Möhren; 20 - 30 g Speisestärke; 100 g Schmand

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Vorbereitung 25 Min

Gesamt 50 Min

4 Portionen

Zutaten

frischer Meerrettich
30 g
Porree in Ringen (2 mm)
250 g
Schweinefilet (ca. 600 g), in Würfeln (2-3 cm)
1
rosa Beeren gemahlen, nach Geschmack
Knollensellerie in Stücken
150 g
Äpfel klein, rotschalig, geviertelt
2
Wasser
600 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Salz
1 Prise
Pfeffer
1 Prise
Lorbeerblätter
2
Nelken
5
Majoran und etwas mehr zum Würzen
½ TL
Wacholderbeeren
10
Kohlrabi in Würfeln (0,5 cm)
150 g
Möhren in Würfeln (0,5 cm)
100 g
Speisestärke
20 - 30 g
Schmand
100 g